DOUCE CUISINE

16 décembre 2014

Douce Cuisine déménage !

 

 

 

Douce Cuisine change d'adresse.

Je suis heureuse de vous voir de plus en plus nombreux sur le blog de Douce Cuisine. J'ai décidé de changer de support pour mon blog, je me suis tournée vers une plate-forme qui me correspond beaucoup mieux et qui me laisse toute la liberté dont j'ai besoin pour l'évolution du blog Douce Cuisine.

 

Vous pouvez retrouver votre blog à l'adresse suivante : Http://doucecuisine.fr/

Vous êtes certainement en plein préparatifs de Noël, sur le nouveau site vous pourrez découvrir la recette du fois gros mi-cuit au sel en cliquant ici ainsi que d'autres recettes comme la bûche, ou les friandises. Et bientôt la couronne de l'avent, de truffes....

foie gras de canard cuit au gros sel

 

Ainsi que la feuille d'automne façon Gaston Lenôtre, un entremet tout chocolat pour les gourmands 

feuille d'automne 2

Je suis entrain de transférer toutes les recettes qui je vous ais proposé depuis la création de ce blog. Dans quelques semaines vous pourrez retrouver toutes vos recettes préférées.

 

J'espère de tout coeur vous retrouver très vite sur cette nouvelle plate-forme. N'hésitez pas à me signaler si vous souhaitez que je mettes en place de nouveaux sujets, ou une nouvelle rubrique, de nouvelles recettes...

Au plaisir de vous retrouver sur htpp://doucecuisine.fr

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26 novembre 2014

SPONGE CAKE A LA VANILLE ET SA GANACHE MONTEE A LA VANILLE

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Le Sponge Cake à la vanille!

C'est le gâteau que j'ai choisi pour faire ce gâteau d'anniversaire. Il est souvent utilisé pour la réalisation de cake design.

Comme tout passionnée de pâtisserie je regarde "Le meilleur Pâtissier", la ganache montée à la vanille de Cyril Lignac m'avait tellement donné envie que j'en ai garnit ce gâteau.

Pour la déco, j'ai fait une chantilly mascarpone à la vanille et fève de tonka.

RETROUVER LA RECETTE SUR LA NOUVELLE ADRESSE DU BLOG http://doucecuisine.fr 

 

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RETROUVER LA RECETTE  SUR http://doucecuisine.fr

 

 

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18 novembre 2014

ECLAIRS AU CHOCOLAT

 

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Douce Cuisine change d'adresse.

Je suis heureuse de vous voir de plus en plus nombreux sur le blog de Douce Cuisine. J'ai décidé de changer de support pour mon blog, je me suis tournée vers une plate-forme qui me correspond beaucoup mieux et qui me laisse toute la liberté dont j'ai besoin pour l'évolution du blog Douce Cuisine.

 

Vous pouvez retrouver votre blog à l'adresse suivante : Http://doucecuisine.fr/

12 novembre 2014

GATEAU MAGIQUE A LA VANILLE

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En ce moment tout le monde parle du gâteau magique. C'est l'une des grandes modes du moment.

Des sujets lui sont consacrés dans les émissions de télévision. J'ai pû voir aussi quelques livres sur ce gâteau.

J'ai voulu savoir ce qu'il avait de spécial, j'ai donc testée cette recette à la vanille.

 

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Ingrédients :  50cl de lait, 1 gousse de vanille, 125g de beurre, 4 oeufs, 150g de sucre, 115 g de farine, 1 cuillère à soupe d'eau, quelques gouttes de citron, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé.

 

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La Recette :

Faîtes chauffer le four à 150°.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille que vous aurez fendue. Laissez tièdir. Faire fondre le beurre et laissé également tièdir.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et l'eau. Ajoutez le beurre, battre à nouveau.

Tamisez la farine. Puis l'ajouter avec le sel à votre préparation et continuer à bien mélanger le tout.

Passez le lait au chinois, puis l'ajouter à la pâte. Bien tout mélanger. Vous allez obtenir un mélange très liquide.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à monter, ajouter le citron.

Incorporez petit à petit les blancs en neige à votre première préparation, ne mélangez pas trop.   Il faut qu'il reste des morceaux de blancs en neige.

Chemisez votre moule de 20cm avec du papier sulfurisé. Au four environ 50 minutes. Il ne fait pas qu'il soit trop cuit. Il faut qu'il tremble un peu car va figer au froid.

Sortez du four et laissez refroidir dans le moule. Une fois bien refroidit, mettez le au réfrigérateur pendant une nuit. Il n'en sera que meilleur.

Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.

Si votre gâteau magique est réussit, vous allez découvrir trois couches de différentes textures au moment de la coupe. Si ce n'est pas le cas, c'est qu'il est trop cuit.

En bouche c'est très surprenant ses trois textures, mais c'est très bon et très frais.

 

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04 novembre 2014

LAYER CAKE

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Je vous fais découvrir aujourd'hui un Layer cake.

Un gâteau d'origine Américaine de plusieurs étage garnit de crème, de fruits ou autres gourmandises.

J'ai réalisée ce gâteau pour mon anniversaire.

 

 

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Ingrédients :

145g de beurre doux ramolli, 360g de sucre en poudre, 2 œufs entiers préalablement battus, 2 cuillère à café de vanille liquide, 290ml de lait entier, 360g de farine, 1,5 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1/4 cuillère à café de sel.

Glaçage : 2cl crème fraîche épaisse ou semi-épaisse, 110g de sucre glace, 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide, 300g de Philadelphia nature, 300g de mascarpone.

 Pour le sirop : 25cl d'eau, 125g de sucre, 10 cl de Krisch

 

 

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La recette :

Préchauffer le four à 170°c. Au robot, battre le beurre doux ramolli et le sucre en poudre.  Ajouter les œufs entiers préalablement battus et 2 cuillères à café de vanille liquide. Incorporer en deux fois le lait entier et la farine en alternant entre chaque. Terminer en ajoutant le bicarbonate de soude et le sel.

A ce stade, vous pouvez ajouter du colorant si vous souhaitez donner de la couleur à votre préparation.

Séparer à nouveau chaque récipient en deux parts égales pour obtenir de quoi remplir 4 moules de 15cm de diamètre. Faire cuire chaque génoise pendant 30 minutes. Laisser tiédir puis démouler sur une grille.

 Pendant ce temps, battez votre crème en chantilly. Ajoutez le sucre glace, l'extrait de vanille. Puis le Philadelphia, le mascarpone. Fouettez à vitesse maximale pendant quelques minutes. Votre glaçage prend forme. Conservez le au frais.

Pour le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est bien fondu, arrêtez la cuisson. Quand le sirop est froid incorporez le Krisch.

Montage du Layer Cake :

 Puchez de sirop vos gâteaux. Couvrir le premier gâteau d’une couche de glaçage vanille  puis poser le deuxième gâteau. Continuez votre montage jusqu'au dernier gâteau.Déposer une couche de glaçage sur le dessus du dernier gâteau et étaler sur le layer cake à l’aide d’une spatule pour le recouvrir entièrement. Cette couche doit être très fine, on peut voir les gâteaux à travers. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Réaliser enfin la décoration souhaitée, en recouvrant d’abord le layer cake d’une bonne couche de glaçage sur le dessus et les côtés à l’aide d’une spatule.

A vous jouer pour la décoration de votre Layer Cake. Moi j'ai choisie de faire des roses. Je dois encore améliorer mon travail à la poche à douille.

 

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08 août 2014

TARTE AMANDINE

 

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C'est très facile à faire!

J'ai fait de petites tartelettes. Promis la prochaine fois je ferais des tartelettes beaucoup plus ronde

 

Ingrédients :

140g de beurre, 75g de sucre glace, 25g d'amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf, 250g de farine, le zeste d'un citron.

125g de poudre d'amande, 125g de sucre en poudre, 73g de beurre, 3 oeufs, amande effilées

 

La recette:

Avec la feuille de votre robot, crémez le beurre pommade le sucre glace et les zestes, ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement avec votre rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découpez le cercle pour la tarte et les bandes pour les côtés. Mettre au congélateur. Si votre pâte est trop difficile à travailler, placez-là environ 30 minutes au frigo.

Posez votre disque de pâte sur le cercle à tarte, puis aussitôt les bandes sur les côtés. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le de papier cuisson puis déposez quelques billes de cuisson pour éviter que la pâte gonfle.

Enfournez entre 12 et 15 minutes à 180°C.

Faire fondre le beurre. Puis bien mélangez tous les ingrédients. Versez cette préparation dans vos petites tartelettes. Ajoutez des amandes éfilées. Enfournez 180° pendant 30 minutes

Pour garder le croustillant de la pâte, vous pouvez 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf battu.

Lorsque votre pâte est bien refroidit, il y a quelques petites imperfections à retirer (comme le bord pas très régulier). Il suffit soit de prendre votre tamis et de frotter doucement, soit de frotter légèrement avec un couteau à dents.

Faîtes fondre le beurre. Bien mélangez tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre en poudre, le beurre fondu et les oeufs). Versez votre préparation dans vos petites tartelettes. Avant de mettre au four, ajoutez sur vos tartelettes des amandes effilées. Allez au four à 180° pendant 30 minutes environ.

 

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06 juillet 2014

GATEAU AU NUTELLA SANS OEUF

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Ce gâteau est aussi facile à faire que le gâteau au yaourt.

 

 

Ingrédients :

3 verres de farine, 2 verres de sucre, 2 verres de lait, 1 verre d'huile, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure, 150g de nutella.

 

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La recette: 

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Vous devez obtenir une pâte bien homogène. A votre préparation vous pouvez ajouter des éclats de noisettes, d'amandes, de chocolat. 

Préchauffez le four à 180°

Versez votre préparation dans un moule beurré et fariné, mettre au four 30 minutes voir plus selon les fours.

Laissez bien refroidir et saupoudrez de sucre glace.

 

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26 juin 2014

TARTE AUX CITRONS MERINGUEE (recette de Pierre Hermé)

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 Je vous propose la recette de la tarte aux citrons de Pierre Hermé. Un délice, c'est très frais !

 

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Ingrédients :

140g de beurre, 75g de sucre glace, 25g d'amandes en poudre, 1 pincée de fleur de sel, 1 oeuf, 250g de farine, le zeste d'un citron.

100g de sucre en poudre, le zeste d'un citron et 1/2 citron vert, 8cl de jus de citron, 2 oeufs entiers, 100g de beurre pommade

4 blancs d'oeufs, 150g de sucre glace

 

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La recette:

Avec la feuille de votre robot, crémez le beurre pommade le sucre glace et les zestes, ajoutez l'oeuf, la poudre d'amandes, le sel et la farine. Quand le mélange est homogène, aplatissez-le finement avec votre rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson. Pré-découpez le cercle pour la tarte et les bandes pour les côtés. Mettre au congélateur. Si votre pâte est trop difficile à travailler, placez-là environ 30 minutes au frigo.

Posez votre disque de pâte sur le cercle à tarte, puis aussitôt les bandes sur les côtés. Piquez le fond de tarte et recouvrez-le de papier cuisson puis déposez quelques billes de cuisson pour éviter que la pâte gonfle.

Enfournez entre 12 et 15 minutes à 180°C.

Pour garder le croustillant de la pâte, vous pouvez 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner la pâte avec un peu d'oeuf battu.

Lorsque votre pâte est bien refroidit, il y a quelques petites imperfections à retirer (comme le bord pas très régulier). Il suffit soit de prendre votre tamis et de frotter doucement, soit de frotter légèrement avec un couteau à dents.

Dans un saladier, mélangez 100g de sucre en poudre avec le zeste d'un citron jaune et d1/2 citron vert. Laissez reposer 10 minutes pour que les parfums se diffusent. Ajoutez ensuite 8cl de jus de citron, 2 oeufs et faire épaissir au bain-marie en fouettant sans cesse. Laissez refroidir la préparation à 35°C puis mixer sans incorporer d'air en ajoutant 100G de beurre pommade. Dressez à la poche dans votre fond de tarte.

Montez les blancs en neige. Quand ils sont fermes, ajoutez doucement le sucre glace en continuant de battre.

Décorez votre tarte selon votre goût. Personnellement je passe un petit coup de chalumeau sur la meringue.

 

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19 juin 2014

FORÊT NOIRE

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J'ai réalisée cette forêt noire pour un anniversaire avec un défit de taille.

Il ne fallait pas que je mette de fruit (cerise) dans ce gâteau. Je pouvais juste y mettre l'arôme de cerise et un tout petit peu d'alcool mais pas trop. Je voulais absolument qu'on puisse y retrouver le goût de la forêt noire.

 

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Je suis un peu débordée en ce moment avec les fêtes de famille et le travail. Je n'ai pas eu le temps pour poster toutes les recettes que j'ai réalisé. Il est temps que je me rattrape.

 

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Ingrédients : 

La génoise : 6 oeufs, 150g de sucre, 75g de farine, 75g de Maïzena, 3 cuillères à café de levure chimique, 3 cuillères à soupe de cacao non sucré, 1 pincée de sel.

La chantilly : 700ml de crème liquide, 120g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé, 2 sachets de chantifix, 2 cuillère à café d'arôme de cerise.

Pour le sirop : 25cl d'eau, 125g de sucre, 10 cl de Krisch

La décor : 150g de chocolat noir

 

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La recette :

La génoise : Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que votre préparation double de volume. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Ajoutez 1/4 des blancs au mélange jaune-sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Battre à nouveau 10 minutes. Ajoutez encore 1/4 de blancs d'oeufs, battre de nouveau 10 minutes. Arrêtez de battre et ajoutez la Maïzena, la farine tamisée, la levure chimique ainsi que le cacao; bien mélangez. Incorporez très délicatement le reste des blancs en neige. Versez dans votre moule. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes selon les fours. Laissez refroidir votre gâteau sur une grille.

Le sirop : Faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Lorsque le sucre est bien fondu, arrêtez la cuisson. Quand le sirop est froid incorporez le Krisch.

La chantilly : Battre votre crème pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre glace, le sucre vanillé, l'arôme cerise et les sachets de chantifix. Battre jusqu'à ce que votre chantilly soit assez ferme. Mettre au frigo.

Coupez votre gâteau en 3, pour former 3 disques de taille identique. Placez 1 disque sur une assiète et imbiber de sirop au krisch. Recouvrez le de chantilly. Posez le deuxième cercle, puis renouvelez l'opération sirop chantilly. Faire la même chose pour le troisième disque. Recouvrir les côtés de chantilly et placez au frigo. Pendant ce temps, râpez de copeaux de chocolat qui vous serviront pour la déco.

Pour faire les chiffre, faire fondre du chocolat noir. Versez votre chocolat dans les moules (vous pouvez en trouver ici), placez les battons et mettre au frigo.

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Pour la décoration de votre forêt noire c'est à vous de jouer !

 

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05 juin 2014

PAIN HAMBURGER

 

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Le week-end arrive et le soleil devrait être au rendez-vous.

Un hamburger maison, ça vous tente!  Allez, il est temps de préparer des petits pains.

 

Ingrédients :

500g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 30g de beurre ramolli, 25g de sucre roux, 75ml de lait tiède, 200ml d'eau tiède, 1 oeuf, 8g de sel, selon votre choix graines de sésame, de pavot etc...

 

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La recette :

Tout mettre dans votre robot sauf le beurre et les graines. Pétrir pendant 10 minutes. Ajoutez le beurre, pétrir à nouveau 10 minutes. Formez une boule puis laissez lever  pendant au moins 2h dans un endroit tiède. Vous pouvez faire cette préparation la veille, dans ce cas couvrez votre saladier avec du film alimentaire et placez au frigo toute la nuit.

Lorsque la pâte a bien gonflée, divisez-là en 8 portions égales. Formez des boules, appuyez légèrement dessus afin de les aplatir. Laissez reposer 30 minutes sur une plaque huilé ou du papier cuisson ou sur votre Silpat (tapis de cuisson très économique et très pratique). 

Préchauffez le four à 200°. Badigeonnez vos boulez avec du lait et saupoudrez de graines de sésame ou pavot... Enfournez environ 20 minutes selon les four. Il faut qu'ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.

Bonne dégustation!

 

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Posté par amariea à 12:31 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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