PATES DE FRUIT AUX POIRES WILLIAM

Je vous avez présenté pour Noël les petits sachets de pâtes de fruits.

Aujourd'hui, je vous propose des pâtes de fruits poires william.

Les Ingrédients : 250 g de Purée de fruits poires william, 285 g de sucre, 5 g de pectine jaune, 50 g de glucose, 1 jus de ciron

La recette :

Mélanger 10% de sucre avec la pectine jaune. Faire tièdir la purée de poires william avec le sucre mélangé à la pectine jusqu'à 40°. Portez à ébullition, ajouter le sucre et le glucose, laissez cuire jusqu'à 105°. Ajoutez le 1 jus de citron.

Versez dans des moules flexipan. Laissez prendre toute une nuit à température ambiante.

Le lendemain, vous pouvez les rouler dans le sucre.